Home Cuộc sống THNM – Cách kho cá ngon – VietNamNet

THNM – Cách kho cá ngon – VietNamNet

5
0


Một nồi cá ngon là khi nó đạt chất lượng của thịt cá, mùi vị và màu sắc.

Cá kho là món ăn dân dã quen thuộc trong bữa cơm gia đình, nhất là vào mùa đông. Tuy dân dã nhưng để làm được một nồi cá ngon tuyệt vời không phải dễ: mùi tanh, độ sánh của nước kho, màu sắc món ăn là những điều bạn phải cẩn thận.

Sợi cá vẫn săn chắc, thịt cá không bị nát, nát.

Màu sắc ưa thích của cổ phiếu thường là màu nâu mật ong hoặc nâu sẫm hơn một chút.

Vị sẽ thiên về mùi thơm cay nồng của các loại gia vị như tỏi, ớt, hành tím, hành lá, riềng … để khử mùi tanh.

Khẩu vị miền Nam sẽ thích ngọt và cay như món cá kèo kho rau răm. Thịt cá mềm béo với vị cay cay từ ớt, tiêu và ngò gai.

Muốn kho cá 10 lần, chuẩn vị 10 thì không thể bỏ qua những mẹo nhỏ này - 1

Vị miền Trung thiên về vị cay, mặn đặc trưng của nghệ. Bột nghệ, lá nghệ, nghệ tươi om cá, chuối chát hoặc bạc hà.

Muốn kho cá 10 lần đạt chuẩn cả 10 thì không thể bỏ qua mẹo này - 2

Cùng khám phá 4 bí quyết kho cá ngon dưới đây nhé!

1. Nồi cá kho muốn ngon thì cá phải tươi và đúng cách.

Dù bạn kho cá đồng hay cá biển thì cá tươi luôn là tiêu chí hàng đầu. Cá tươi là cá còn săn chắc, các bộ phận không bị đứt rời và không có mùi hôi.

Muốn kho cá 10 lần đạt chuẩn cả 10 thì không thể bỏ qua mẹo này - 3

Khử tanh rất quan trọng, nếu sơ chế không sạch thì cá vẫn còn mùi tanh, ảnh hưởng đến hương vị món ăn.

Khử cá bằng các bước sau:

Đánh sạch vảy cá, chú ý phần rìa đuôi và đầu cá nơi vảy bám và dễ sống sót.

Muốn kho cá 10 lần, chuẩn vị 10 thì không thể bỏ qua mẹo nhỏ này - 4

Bỏ hết nội tạng cá, vây, mang, chỉ máu. Rửa sạch cá với nước cho đến khi nước trong.

Muốn kho cá 10 lần đạt chuẩn cả 10 thì không thể bỏ qua mẹo này - 6

Cạo nhớt da cá: Xát muối, nước cốt chanh, rượu trắng lên da cá, quay mặt dao không sắc để cạo hết nhớt. Lặp lại cho đến khi da cá không còn nhớt.

Muốn kho cá 10 lần, chuẩn vị 10 thì không thể bỏ qua mẹo này - 7

2. Ướp cá trước khi kho

Việc ướp cá là điều không thể thiếu, giúp cá om dai, không nát và thấm gia vị.

Thời gian ướp tối thiểu là 30 phút. Gia vị gồm muối, đường, nước mắm, tiêu, các gia vị cay như hành, tỏi, ớt băm.

Muốn kho cá 10 lần, chuẩn vị 10 thì không thể bỏ qua mẹo này - 8

Riêng với cá biển, muốn cá săn chắc thì nên chiên hoặc nướng.

Muốn kho cá 10 lần, chuẩn vị 10 thì không thể bỏ qua mẹo này - 9

3. Nước kho ngon thì mới mong cá kho ngon.

Thắng đường trong dầu hoặc nước cho đến khi chuyển màu cánh dán.

Muốn kho cá 10 lần, chuẩn vị 10 thì không thể bỏ qua những mẹo nhỏ này - 10

Thêm nước dừa tươi hoặc nước lọc, gia vị thơm như tỏi, hành tím, ớt.

Đun sôi nước kho trong vài phút để chiết xuất mùi thơm của tỏi, vị cay nồng của ớt. Đừng quên thêm gia vị, đặc biệt là đường, dùng đường phèn hoặc đường thốt nốt để nước kho được ngọt.

Muốn kho cá 10 lần, chuẩn vị 10 thì không thể bỏ qua mẹo này - 11

4. Nên cất một ngọn lửa trở lên

Đối với những người thích ăn khô cá thật chắc, có thể kho từ hai lửa trở lên.

Với món cá kho tộ Nam Bộ chỉ cần một lửa. Kho nhỏ lửa để gia vị đủ thời gian thấm vào cá, nước kho vừa xăm mặt cá, không đậy vung hoặc mở hé nắp. Đến khi nước sền sệt là được. Nước cá kho với rau luộc ngon vô cùng.

Muốn kho cá 10 lần, chuẩn cả 10 thì không thể bỏ qua mẹo này - 12
Muốn kho cá 10 lần, chuẩn vị 10 thì không thể bỏ qua mẹo này - 13

Mẹo nhỏ của người Bắc khi kho cá là lót nồi dưới gốc riềng mỏng rồi cho cá vào, riềng khử mùi tanh và giúp cá không bị cháy khi kho lâu.

Muốn kho cá 10 lần đạt chuẩn cả 10 thì không thể bỏ qua mẹo sau - 14

Chúc bạn kho cá ưng ý từ những bí quyết trên!

Công thức để xào bông cải xanh

Công thức để xào bông cải xanh

Chỉ với những nguyên liệu đơn giản, bạn đã có thể làm món bánh bông lan bông cải lạ mắt cho gia đình ngày cuối tuần.

Theo Gia đình và Xã hội



Source link

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here